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quinta-feira, 7 de outubro de 2010

As diferenças entre o charque gaúcho e a carne-de-sol dos nordestinos


 Interessante o que coloca o livro "Comes e bebes do nordeste", de Mário Souto Maior, a respeito das diferenças entre o charque e a carne-de-sol. Segue abaixo:



Pág. 47 - "CARNE-DE-SOL. A carne-de-sol é um dos pratos mais típicos do Nordeste rural. Assim como no sul, nas charqueadas, abatem suas reses em grande escala, transformando-as em mantas de carne salgadas e, para não se deteriorarem enquanto estocadas, exportadas e consumidas, os fazendeiros nordestinos usam processo quase semelhante em relação à carne-de-sol, também conhecida como carne-do-sertão, em menor escala, com menos sal e, consequentemente, sem suportar uma estocagem como a do charque."

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