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terça-feira, 6 de dezembro de 2011

Charque de peito bovino


O peito bovino é um corte de carne não tão macia quanto outras que costumam ser as preferidas do gaúcho. Porém, através de uma imersão poucos minutos na salmoura, a carne passa a ficar bem menos dura do que ficaria se, ao ser charqueada, fosse levada diretamente ao sal.


Para que a salmoura e depois o sal consigam penetrar melhor na carne, é recomendável que ela seja cortada em pedaços.


Os pedaços de carne devem ir sendo sobrepostos e intercalados com sal em um vasilhame...


...até que estejam totalmente envolvidos, sem se encostarem um no outro.


Agora é seguir o mesmo método relatado nos posts anteriores: alguns dias no sal e mais alguns dias no sol.


E aí está o charque de peito bovino, macio e pronto para ser consumido.

Fotos, texto e charque: Bruno Farias

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